За изпичане вкъщи е подходящо кафето с кръгли зърна. Те по-лесно се изпичат равномерно.
Не се запасявайте
Главният враг на кафето е кислородът. От него кафеените зърна се окисляват и губят аромата си. Затова кафето винаги се продава във вакуумни опаковки. Вкъщи то трябва веднага да се пресипе в плътно затварящ се буркан и да се съхранява в хладилната камера. Най-добре е обаче да се купува кафе на малки порции. Тогава ще успеете да го изпиете, преди да е изветряло.
Да отидем в кухнята
Да се научите да приготвяте кафе ще е по-лесно, ако си представите същността на химико-физическите процеси, ставащи в кафеника, съветват специалистите. Независимо от това, дали кафето се сипва с съд с вряла вода или - обратното, праха в кафеника се залива с вряла вода, в момента на контакта на кафето и течността започва процес на екстрахиране. Веществата, извлечени от кафеения прах, придават на напитката приятния вкус и аромат. Така че методът на приготвяне на кафе няма особено значение - той може да се избира по свой вкус. Има обаче и общи правила, които винаги трябва да се спазват. Кафето може да бъде смляно много едро, а може и да е на прах. За да се приготви голяма чаша кафе, са необходими две чаени лъжички прах. Ако използвате едро смляно кафе, трябва да вземете повече прах. Защото едро смляното отдава на водата по-малко аромат. Кафето трябва да се пие веднага след сваряването му. Останалата напитка не бива да се подгрява.
Ценителите на кафето смятат, че то не трябва да се подслажда. Това съсипва вкуса на напитката. Но ако не сте съгласни с това мнение, имайте предвид, че е най-добре да пиете кафето с кафява захар или мед. Може да го пиете черно или със сметана. Със силното черно кафе задължително се сервира чаша студена вода с лимон. След обяда може да се изпие чаша кафе с ликьор.
А кафе с горещо мляко обикновено се пие на закуска. Струва ни се, че то ни помага да се ободрим. На практика обаче това не е така. Специалистите са установили, че кафето, изпито сутрин, изобщо не повишава работоспособността. По-добре е да се изпият няколко чашки през деня.
1. Кафеник
Обикновеният кафеник е един от първите приспособления за приготвяне на кафе. Първите кафеници се появили във Франция още в средата на XVII век. Оттогава конструкцията им изобщо не се е променила.
Как се ползва? Загрейте кафеника, изплаквайки го с гореща вода. Сипете в него няколко лъжички смляно кафе и го залейте с гореща вода. След пет минути, когато утайката слегне на дъното, напитката може да се сервира. Разлива се в чашите през цедка. Единственият недостатък на метода е, че кафето става много силно.
2. Френчпрес
Това е същият кафеник, но усъвършенстван. В случая не се налага да се използва цедка, защото има филтър.
3. Филтрационна кафеварка
Тя е изобретена от парижкия архиепископ Жан-Батист дьо Белоа през 1800 година. Конструкцията й е много проста: горещата вода капка по капка преминава през смляното кафе, стичайки се в друг съд. През 1950 година кафеварките станали електрически, а филтрите от плат все по-често се заменяли с хартиени за еднократна употреба. Смята се, че тези кафеварки са идеални за приготвяне на кафе в домашни условия. Те обаче имат един сериозен минус - съдът с напитката непрекъснато се подгрява, а това силно променя вкуса на кафето.
4. Неаполитански кафеник
Такива кафеници са много популярни в Италия. Състоят се от филтрационен съд с капаче и два контейнера. Напитката в тях става силна и ароматна. Ще трябва обаче да се запасите с голямо търпение, защото кафето минава много бавно през филтъра.
5. Джезве
Това е малък кафеник с конусообразна форма, с тясно гърло, дълга дръжка и широко дъно. Арабите използвали джезвета още когато европейците не подозирали за съществуването на кафето. За най-добри се смятат медните джезвета - в тях кафето кипва по-бавно. В джезвето се налива студена вода. Кафето трябва да е смляно на прах и да се вари на нагорещен пясък. Ако нямате специален съд, може да минете и с плоча. Само че огънят трябва да е много слаб.
6. Балансиран сифон
Това устройство, наричано още "кралска кафеварка", е изобретено през XIX век. Принципът му на действие бил по-различен от всички съществуващи дотогава кафеварки. Смята се, че той гарантира най-добрия начин на приготвяне на кафе досега.
7. Машина за еспресо
Легендата разказва, че един италиански инженер непрекъснато закъснявал за работа заради това, че кафето в неаполитанската му кафеварка ставало много бавно. И тогава техничарят бил осенен от идеята да ускори този процес. Така на бял свят дошла машината за еспресо. С нея кафето става само за няколко секунди. Трябва само да се натисне копчето.
Източник: